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西北美食:面里乾坤 大有口福(2)

时间:2018-05-16 08:15来源:网络整理 作者:我的网站
西北美食:面里乾坤大有口福(2)。腊牛羊肉西安的饮食**土西安好玩儿。高大巍峨的城墙、静默而庄严的秦始皇兵马俑、玄奘**师译经的大慈恩寺,还有花团锦簇的大唐

中青雄狮 微** 2011年06月21日14:54

腊牛羊肉

  西安的饮食**土

  西安好玩儿。高大巍峨的城墙 、静默而庄严的秦始皇兵马俑 、玄奘**师译经的大慈恩寺 ,还有花团锦簇的大唐芙蓉园 ,总能让人发省出丝丝的幽古之情 。可是,要招徕来如织的游人 ,只饱了他们的眼福,敷衍了他们的口福又怎么行?西安是座亏待不了胃口的城市,你若问起当地人去哪儿觅食,百分之二百的人都会告诉你:北院门 ,喋去!

镜糕

  “喋”是西安此地话中最地道的字眼——吃 ,每当我听到这个短促而充满豪气的发音,就不自觉地食指一动 ,**佛要将满桌子的碗碗碟碟一扫而光般过瘾。而北院门 ,就真配得起这霸道而“贪婪”的饕**野心。北院门在城墙内鼓楼以北,也叫“回民街”。唐朝郭子仪平定西域带回来两百个回纥族的将士平民,当时就住在这里,久而久之就发展成长安的回坊 。

  如今这条长500米 、南北走向的青石路和它西侧三条东西巷的小街化觉巷 、西羊市和大皮院一道,正因为街道两侧密布的各种令人垂涎不止的美食,成为西安最受欢迎的一块饮食**土 。

  最好在穿过鼓楼下的门洞之前,你早已经腾空了你的肚皮 。在接下来的行程里倘若看见那令人目不暇接的琳琅美食却无福消受 ,实在是件残酷的事情 。回民街南口的小车上正**糇拧熬蹈狻,这种直径约6厘米、厚约3厘米的糯米糕蒸得白嫩光亮,用竹签一扎,**佛小镜子一般。有玫瑰  、蓝莓  、豆沙  、花生等口味 ,蘸一点白糖和芝麻,捧着边吃边逛。路左的“红红酸菜炒米”在西安本地人中口碑极高 。炒饭宜用隔夜饭,但是隔夜米饭又干又硬 ,得多加油来烘炒变软 。酸菜的酸、青椒的辣和胡萝卜的甜刚好中和了油腻,吃起来美味爽口 。平常食材运用得当就能造就美味,这一点在西北美食中表现得蔚为明显。西安的腊牛羊肉是一绝 ,任何时候在卖肉的店铺门前都排着长长的队。大块卸好的肉先要放进缸里腌**,顶重要的一点是用苦井水漫过肉块,苦井水虽然不好喝但是去膻作用显著。等到肉腌渍入味 、里外通红后就开火来煮 。西安最有名的几家腊牛羊肉商铺老铁家、贾永信、刘纪孝的下料配方各有不同,均秘不外传 。煮肉时 ,老肉放在锅心煮,嫩肉围在锅边。等到香气四溢,掀开锅盖,提肉而骨落,才算煮烂了。这腊牛羊肉炒菜 、浇汁 、单吃都风味十足,要是去隔壁馍铺要一只刚出鏊的馍 ,夹上兀自热腾腾的肉 ,再浇半勺肉汤,咬一口嘴内鲜味儿乱蹿 ,嘴角流油,****感油然而生 。回民街一侧有个地名叫“辇止坡”,传说慈禧太后西逃长安至此 ,路遇腊牛羊肉出锅,被香味勾引得停辇品尝,故而得名。可见这勾魂夺魄的肉香实在不可小觑。贾三灌汤**子店是回民街里的明星,永远的门庭若市 ,座无虚席。**子里最惊艳的是那一汪肉汤 ,清亮荤香,心急的人经常被烫得支哇乱叫,配一碗内容丰富的八宝粥正好解腻 。

  再往那主街旁边的小巷里走,总能看到食**们在一家家看似简陋的店铺门前排起长队。本地饕**心中最正宗的老米家羊肉泡馍就大隐于此,此**肉最烂 、汤最鲜 ,站着掰馍的人比坐着的都多。为了一尝美味而费尽周章 ,这种全民继承的可****格委实让人觉得民谚所云的“民以食为天”太过经典。在北边的大皮院里,高家烤肉和定家小酥肉也是大小旅游美食攻略中必提的美味。前者夜里才开张,后者刚过下午卖完最后一碗肉就关门打烊 ,相比起食

  **们前赴后继为饱口福的决心和毅力 ,回民街上的各家食肆老板们表现得就颇有几分因自信而生的淡定。日本地道的怀石料理 ,上好的刺身每**只供应薄薄几片,这种“浅尝辄止”的文化教人们不得不加倍珍惜每一咬的味觉体验 ,反而增进了享受美食的快感。由彼及此,当兴冲冲慕名而来的游**看到几十年如一日不变的简陋就餐环境或者门上“今日沽清,明日请早”的牌子的时候,真正的老饕大可以放下失望,且臣服在美味的尊严和霸道下吧!

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